調理時間：約25分
1人分：約340kcal
海鮮と蓮根の香味塩炒め
【材料（2人分）】
【食材】
- 蓮根
- 250g
- むきえび
- 100g
- いか（冷凍でも可）
- 100g
- 白身魚（たら・カジキなど）
- 120g
- ししとう
- 8本
- ブロッコリー
- 80g
- すだち（お好みで）
- 1個
【下味】
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- 酒
- 大さじ1
【揚げ焼き用】
- 片栗粉
- 大さじ3
- 油
- 適量
【香味塩だれ】
- 鶏ガラスープの素
- 小さじ1
- 水
- 50ml
- 酒
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- こしょう
- 少々
- おろし生姜
- 小さじ1
- おろしにんにく
- 小さじ1/2
- ごま油
- 小さじ1
- (xo醬や紹興酒を入れると本格的な味になります。)
【仕上げ用】
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ1
- ＋水小さじ2
【作り方】
- ① 蓮根は皮をむき、5〜7mmほどの斜め切りまたは乱切りにする。
- ② ブロッコリーは小房に分け、ししとうはヘタを取る。
- ③ 白身魚は一口大に切り、えび・いかと一緒に塩、こしょう、酒で5分ほど下味をつける。
- ④ 海鮮は水分をキッチンペーパーなどでとってから海鮮全体に薄く片栗粉をまぶす。
- ⑤ フライパンに少し多めの油を熱し、海鮮を揚げ焼きにして取り出す。
- ⑥ 続けて蓮根も焼き色が付くまで揚げ焼きにする。
- ⑦ ブロッコリーとししとうを加え、さっと炒める。
- ⑧ 香味塩だれの材料を加え、全体を軽く煮立たせる。
- ⑨ 海鮮を戻し入れ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけながら全体を混ぜ合わせる。
- ⑩ 器に盛り付け、お好みですだちを添える。
- 海鮮は揚げ焼きにすることで、旨味を閉じ込め、プリッとした食感に仕上がります。
- 蓮根は焼き色が付くまで焼くと、香ばしさとシャキシャキ感が引き立ちます。
- とろみは控えめにすると、素材の食感を楽しめる上品な仕上がりになります。
- 食べる直前にすだちを絞ると、爽やかな香りが広がり、海鮮の旨味がより一層引き立ちます。