調理時間：約30分
1人分：約330kcal
シャキシャキ蓮根の照り焼き肉詰め
【材料（2人分）】
【肉だね】
- 蓮根
- 300g
- （約8切れ・2cm厚さ）
- 鶏ひき肉
- 180g
- 卵
- 1/2個
- 片栗粉
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- おろし生姜
- 小さじ1
- （お好みで）
【焼き用】
- 片栗粉
- 大さじ2
- 米油
- 大さじ1
【照り焼きだれ】
- 醤油
- 大さじ1と1/2
- みりん
- 大さじ1と1/2
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
【付け合わせ】
- ブロッコリー・ミニトマト
- 絹さや・大葉（千切り）
- ブロッコリースプラウト
【作り方】
- 蓮根は皮をむき、約2cmの厚さに切る。
- 沸騰したお湯で蓮根を1～2分さっと下ゆでし、水気をしっかり拭き取る。
- ボウルに鶏ひき肉、卵、片栗粉、塩、こしょう、おろし生姜を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 蓮根の穴に肉だねをしっかり詰め、表面を平らにならす。
- 全体に薄く片栗粉をまぶし、余分な粉は軽くはたく。
- フライパンに米油を熱し、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で6～8分蒸し焼きにする。
- 火が通ったら余分な油を軽く拭き取り、照り焼きだれを加える。
- フライパンを軽く揺すりながら、たれを全体に絡めて照りが出たら完成。
- 器に盛り付け、ブロッコリー、きぬさや、ミニトマトを添え、仕上げに大葉とブロッコリースプラウトをのせる。
- 蓮根をさっと下ゆですることで、シャキシャキ感を残しながら火の通りが均一になります。
- 肉だねは粘りが出るまでよく混ぜると、焼いても崩れにくくなります。
- 焼く前に片栗粉を薄くまぶすことで、香ばしい焼き色がつき、照り焼きだれもよく絡みます。
- 最後はたれを煮詰めすぎず、照りが出たところで火を止めると、蓮根の甘みが引き立ちます。